Kepiting Saus Padang

Bahan-Bahan:
-5 ekor kepiting, bersihkan, belah 2
-5 cm jahe, geprek, cincang
-10 sdm saus tomat (sesuaikan dgn kepedasan cabe)
-1-2 sdm saus tiram
-3-4 sdt gula pasir
-1 sdt merica bubuk
-250 ml air (secukupnya)
-2 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air


Bumbu halus:
-15 cabe merah
-8-10 bawang merah)
-4 sng bawang putih
-1 1/2 - 2 sdt garam

Cara membuat:
-Tumis bumbu halus bersama jahe, hingga harum.
-Tambahkan saus tomat, saus tiram, gula dan merica.
-Tuangkan air, didihkan.
-Masukkan kepiting yang sudah dipotong2.
-Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap kedalam kepiting dan kepiting matang.
-Terakhir masukkan larutan maizena, masak sampai kuah mengental.
-Hidangka.

Putri Hijau

Bahan-Bahan:
-300 gram beras ketan putih
-200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa, didihkan
-1 sdt garam
-minyak goreng untuk olesan

Lapisan :-3 butir telur
-125 gram gula pasir
-1/4 sdt garam
-1 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
-25 ml air daun suji-pandan
200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa

Cara membuat :
-Rendam beras ketan selama kurang lebih 30 menit, tiriskan. Kukus beras ketan hingga setengah matang, angkat, pindahkan ke dalam panci. Jerang di atas api kecil, masukkan santan dan garam, aduk-aduk hingga kesat, angkat, kukus kembali dalam dandang selama kurang lebih 30 menit.
-Siapkan mangkuk cetakan volume 75 ml, olesi bagian dalamnya dengan minyak goreng. Masukkan ketan ke dalam cetakan, tekan-tekan hingga 1/2 penuh dan padat. Kukus kembali selama 10 menit.
-Lapisan: Kocok telur, gula dan garam hingga rata, masukkan tepung terigu, air daun suji-pandan dan santan, aduk hingga licin, kemudian saring.
-Tuang adonan hijau ke dalam mangkuk berisi ketan dalam keadaan panas hingga penuh.
-Lalu, teruskan mengukus hingga adonan hijau mengeras dan masak (kurang lebih 20 menit), angkat, biarkan agak dingin, sajikan.

Centik Manis

Bahan-Bahan:

-Air untuk merebus

-100 gram biji mutiara

-750 ml santan, dari 1 butir kelapa

-125 gram gula pasir

-1/2 sdt garam

-3 lembar daun pandan, potong-potong

-120 gram tepung hunkue

-1/4 – 1/2 sdt vanili bubuk

-plastik ukuran @ 15 x 15 cm untuk membungkus

-daun pandan iris untuk hiasan (bila suka)

Cara Membuat;

-Rebus air dalam panci hingga mendidih, masukkan biji mutiara, masak terus hingga mengembang dan bening (kurang lebih 30 menit), angkat, taruh dalam saringan peniris, siram dengan air dingin, tiriskan.

-Masukkan 650 ml santan dalam panci, tambahkan gula, garam dan daun pandan. Jerang di atas api, aduk. -Sementara itu, larutkan tepung hunkue dengan sisa santan (100 ml).

-Keluarkan daun pandan dari panci. Masukkan larutan tepung hunkue ke dalam santan, aduk, masukkan vanili bubuk, aduk hingga licin dan meletup-letup.

-Masukkan biji mutiara yang sudah matang ke dalam bubur hunkue, aduk hingga tercampur, matikan apinya.

-Ambil selembar plastik, letakkan sepotong daun pandan, kemudian taruh 2 sdm adonan di atasnya, lipat dan bungkus rapat. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan hingga kue dingin dan mengeras.

Lopis Hitam Putih

Bahan-Bahan:
-200 gram beras ketan putih
-200 gram beras ketan hitam
-2 sdm air kapur sirih
-2 sdt garam
-daun pisang untuk membungkus
-tali untuk mengikat
-air untuk merebus
-garam

Kinca :
-200 gram gula merah, sisir
-50 gram gula pasir
-400 ml air
-3 lembar daun pandan, potong-potong
-3 sdm nangka potong dadu 1/2 cm

TABURAN: Campur jadi satu, kukus
-1/2 butir kelapa, buang kulit ari, parut memanjang
-1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT LOPIS HITAM PUTIH:
-Lopis: Rendam masing-masing beras ketan secara terpisah selama 2 jam, tiriskan, kemudian aduk masing-masing bersama 1 sdm air kapur sirih dan 1 sdt garam hingga rata. Kukus masing-masing dalam dandang hingga setengah matang, angkat.
-Ambil selembar daun pisang, buat contong, masukkan beras ketan (hitam atau putih) kukus ke dalamnya hingga penuh. Tutup dan bungkus bentuk segitiga, ikat dengan tali erat-erat supaya daun tidak sobek sewaktu direbus. Lakukan langkah yang sama untuk semua sisa bahan.
-Rebus ketan hitam dan putih yang sudah dibungkus dalam panci berisi air yang sudah digarami secara terpisah hingga bungkusan terendam seluruhnya. Masak selama kurang lebih 4 jam. Bila air perebusnya habis, tambahkan air panas secukupnya. Setelah cukup matang, angkat, tiriskan, biarkan dingin.
-Kinca: Taruh gula merah, gula pasir, air dan daun pandan dalam panci. Masak hingga larut dan mengental. Masukkan nangka, aduk sebentar, angkat.
-Penyajian: Buka lopis dari daun pembungkusnya, taruh di atas piring saji taburi kelapa parut dan tambahkan kinca.

Tekwan

Bahan-Bahan:
-50 gram jamur kuping, rendam dalam air hingga mekar, potong-potong
-75 gram bengkuang, kupas, potong seperti korek api
-50 gram sedap malam, rendam air, simpulkan, tiriskan
-50 gram soun, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan
-2 batang seledri, iris halus

Pempek lenjer:
-250 gram fillet ikan tenggiri, haluskan
-1 butir telur
-1/2 sdt baking powder
-100 ml air hangat
-100 gram tepung kanji
-1/2 sdt merica bubuk
-2 siung bawang putih, haluskan
-1/2 sdt garam

Kuah:
-1.000 ml air
-200 gram udang kupas
-3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
-1 batang daung bawang, iris halus
-1 sdm ebi, rendam dalam air hangat, haluskan
-1 sdt merica bubuk
-1/2 sdt garam

Cara membuat:
Pempek lenjer:
-campur semua bahan, aduk rata
-Bungkus adonan bulat panjang dengan menggunakan plastik. Ikat kedua ujungnya.
-Kukus adonan hingga matang. Setelah dingin, potong setebal 1 cm lalu goreng hingga mekar, sisihkan.
-Didihkan air, masukkan udang kupas. Rebus kembali hingga udang berubah warna. Matikan api.
-Tumis bawang putih, daun bawang, dan ebi hingga harum.
-Masukkan ke dalam rebusan udang. Tambahkan merica dan garam.
-Masukkan jamur kuping, bengkuang, dan sedap malam.
-Masak hingga mendidih, angkat.
-Masukkan pempek lenjer dan tekwan ke dalam mangkuk.
-Tambahkan soun dan irisan seledri. Sajikan hangat (untuk 3 porsi)

Soto Padang

Bahan-Bahan:

-300 gram daging sandung lamur

-2 siung bawang putih, memarkan

-1/2 sdt ketumbar bubuk

-1/2 sdt garam

-700 ml air

-4 sdm minyak goreng, untuk menumis

-2 buah pekak

-2 buah kapulaga

-2 buah cengkih

-1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

-2 lembar daun jeruk

-1 lembar daun salam

Bumbu Halus:

-4 butir bawang merah

-3 siung bawang putih

-2 cm kunyit, bakar

-1 cm lengkuas

-1/2 sdt merica butiran

-1/2 sdt garam

Pelengkap:

-30 gram soun, rendam dalam air hangat hingga lunak, tiriskan

-2 buah perkedel

-1 batang daun bawang iris halus

-1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya

-kerupuk kanji merah, secukupnya

Sambal:

10 buah cabai rawit, kukus, haluskan

1/2 sdt garam

50 ml air hangat

campur, aduk rata

Cara membuat:

-Rebus daging bersama bawang putih, ketumbar, garam, dan air hangat hingga daging lunak. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.

-Potong tipis daging lalu goreng hingga renyah, sisihkan.

-Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kedalam kaldu.

-Tambahkan pekak, kapulaga, cengkih, serai, daun jeruk, daun salam, dan daging goreng.

-Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.

-Sajikan hangat dengan pelengkap dan sambal. (Untuk 2 porsi).