Kepiting Saus Padang

Bahan-Bahan:
-5 ekor kepiting, bersihkan, belah 2
-5 cm jahe, geprek, cincang
-10 sdm saus tomat (sesuaikan dgn kepedasan cabe)
-1-2 sdm saus tiram
-3-4 sdt gula pasir
-1 sdt merica bubuk
-250 ml air (secukupnya)
-2 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air


Bumbu halus:
-15 cabe merah
-8-10 bawang merah)
-4 sng bawang putih
-1 1/2 - 2 sdt garam

Cara membuat:
-Tumis bumbu halus bersama jahe, hingga harum.
-Tambahkan saus tomat, saus tiram, gula dan merica.
-Tuangkan air, didihkan.
-Masukkan kepiting yang sudah dipotong2.
-Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap kedalam kepiting dan kepiting matang.
-Terakhir masukkan larutan maizena, masak sampai kuah mengental.
-Hidangka.

Putri Hijau

Bahan-Bahan:
-300 gram beras ketan putih
-200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa, didihkan
-1 sdt garam
-minyak goreng untuk olesan

Lapisan :-3 butir telur
-125 gram gula pasir
-1/4 sdt garam
-1 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
-25 ml air daun suji-pandan
200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa

Cara membuat :
-Rendam beras ketan selama kurang lebih 30 menit, tiriskan. Kukus beras ketan hingga setengah matang, angkat, pindahkan ke dalam panci. Jerang di atas api kecil, masukkan santan dan garam, aduk-aduk hingga kesat, angkat, kukus kembali dalam dandang selama kurang lebih 30 menit.
-Siapkan mangkuk cetakan volume 75 ml, olesi bagian dalamnya dengan minyak goreng. Masukkan ketan ke dalam cetakan, tekan-tekan hingga 1/2 penuh dan padat. Kukus kembali selama 10 menit.
-Lapisan: Kocok telur, gula dan garam hingga rata, masukkan tepung terigu, air daun suji-pandan dan santan, aduk hingga licin, kemudian saring.
-Tuang adonan hijau ke dalam mangkuk berisi ketan dalam keadaan panas hingga penuh.
-Lalu, teruskan mengukus hingga adonan hijau mengeras dan masak (kurang lebih 20 menit), angkat, biarkan agak dingin, sajikan.

Centik Manis

Bahan-Bahan:

-Air untuk merebus

-100 gram biji mutiara

-750 ml santan, dari 1 butir kelapa

-125 gram gula pasir

-1/2 sdt garam

-3 lembar daun pandan, potong-potong

-120 gram tepung hunkue

-1/4 – 1/2 sdt vanili bubuk

-plastik ukuran @ 15 x 15 cm untuk membungkus

-daun pandan iris untuk hiasan (bila suka)

Cara Membuat;

-Rebus air dalam panci hingga mendidih, masukkan biji mutiara, masak terus hingga mengembang dan bening (kurang lebih 30 menit), angkat, taruh dalam saringan peniris, siram dengan air dingin, tiriskan.

-Masukkan 650 ml santan dalam panci, tambahkan gula, garam dan daun pandan. Jerang di atas api, aduk. -Sementara itu, larutkan tepung hunkue dengan sisa santan (100 ml).

-Keluarkan daun pandan dari panci. Masukkan larutan tepung hunkue ke dalam santan, aduk, masukkan vanili bubuk, aduk hingga licin dan meletup-letup.

-Masukkan biji mutiara yang sudah matang ke dalam bubur hunkue, aduk hingga tercampur, matikan apinya.

-Ambil selembar plastik, letakkan sepotong daun pandan, kemudian taruh 2 sdm adonan di atasnya, lipat dan bungkus rapat. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan hingga kue dingin dan mengeras.

Lopis Hitam Putih

Bahan-Bahan:
-200 gram beras ketan putih
-200 gram beras ketan hitam
-2 sdm air kapur sirih
-2 sdt garam
-daun pisang untuk membungkus
-tali untuk mengikat
-air untuk merebus
-garam

Kinca :
-200 gram gula merah, sisir
-50 gram gula pasir
-400 ml air
-3 lembar daun pandan, potong-potong
-3 sdm nangka potong dadu 1/2 cm

TABURAN: Campur jadi satu, kukus
-1/2 butir kelapa, buang kulit ari, parut memanjang
-1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT LOPIS HITAM PUTIH:
-Lopis: Rendam masing-masing beras ketan secara terpisah selama 2 jam, tiriskan, kemudian aduk masing-masing bersama 1 sdm air kapur sirih dan 1 sdt garam hingga rata. Kukus masing-masing dalam dandang hingga setengah matang, angkat.
-Ambil selembar daun pisang, buat contong, masukkan beras ketan (hitam atau putih) kukus ke dalamnya hingga penuh. Tutup dan bungkus bentuk segitiga, ikat dengan tali erat-erat supaya daun tidak sobek sewaktu direbus. Lakukan langkah yang sama untuk semua sisa bahan.
-Rebus ketan hitam dan putih yang sudah dibungkus dalam panci berisi air yang sudah digarami secara terpisah hingga bungkusan terendam seluruhnya. Masak selama kurang lebih 4 jam. Bila air perebusnya habis, tambahkan air panas secukupnya. Setelah cukup matang, angkat, tiriskan, biarkan dingin.
-Kinca: Taruh gula merah, gula pasir, air dan daun pandan dalam panci. Masak hingga larut dan mengental. Masukkan nangka, aduk sebentar, angkat.
-Penyajian: Buka lopis dari daun pembungkusnya, taruh di atas piring saji taburi kelapa parut dan tambahkan kinca.

Tekwan

Bahan-Bahan:
-50 gram jamur kuping, rendam dalam air hingga mekar, potong-potong
-75 gram bengkuang, kupas, potong seperti korek api
-50 gram sedap malam, rendam air, simpulkan, tiriskan
-50 gram soun, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan
-2 batang seledri, iris halus

Pempek lenjer:
-250 gram fillet ikan tenggiri, haluskan
-1 butir telur
-1/2 sdt baking powder
-100 ml air hangat
-100 gram tepung kanji
-1/2 sdt merica bubuk
-2 siung bawang putih, haluskan
-1/2 sdt garam

Kuah:
-1.000 ml air
-200 gram udang kupas
-3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
-1 batang daung bawang, iris halus
-1 sdm ebi, rendam dalam air hangat, haluskan
-1 sdt merica bubuk
-1/2 sdt garam

Cara membuat:
Pempek lenjer:
-campur semua bahan, aduk rata
-Bungkus adonan bulat panjang dengan menggunakan plastik. Ikat kedua ujungnya.
-Kukus adonan hingga matang. Setelah dingin, potong setebal 1 cm lalu goreng hingga mekar, sisihkan.
-Didihkan air, masukkan udang kupas. Rebus kembali hingga udang berubah warna. Matikan api.
-Tumis bawang putih, daun bawang, dan ebi hingga harum.
-Masukkan ke dalam rebusan udang. Tambahkan merica dan garam.
-Masukkan jamur kuping, bengkuang, dan sedap malam.
-Masak hingga mendidih, angkat.
-Masukkan pempek lenjer dan tekwan ke dalam mangkuk.
-Tambahkan soun dan irisan seledri. Sajikan hangat (untuk 3 porsi)

Soto Padang

Bahan-Bahan:

-300 gram daging sandung lamur

-2 siung bawang putih, memarkan

-1/2 sdt ketumbar bubuk

-1/2 sdt garam

-700 ml air

-4 sdm minyak goreng, untuk menumis

-2 buah pekak

-2 buah kapulaga

-2 buah cengkih

-1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

-2 lembar daun jeruk

-1 lembar daun salam

Bumbu Halus:

-4 butir bawang merah

-3 siung bawang putih

-2 cm kunyit, bakar

-1 cm lengkuas

-1/2 sdt merica butiran

-1/2 sdt garam

Pelengkap:

-30 gram soun, rendam dalam air hangat hingga lunak, tiriskan

-2 buah perkedel

-1 batang daun bawang iris halus

-1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya

-kerupuk kanji merah, secukupnya

Sambal:

10 buah cabai rawit, kukus, haluskan

1/2 sdt garam

50 ml air hangat

campur, aduk rata

Cara membuat:

-Rebus daging bersama bawang putih, ketumbar, garam, dan air hangat hingga daging lunak. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.

-Potong tipis daging lalu goreng hingga renyah, sisihkan.

-Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kedalam kaldu.

-Tambahkan pekak, kapulaga, cengkih, serai, daun jeruk, daun salam, dan daging goreng.

-Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.

-Sajikan hangat dengan pelengkap dan sambal. (Untuk 2 porsi).

Cumi Goreng Tepung

Bahan:

-200 gr cumi, bersihkan kulitnya dan potong-potong membentuk ring

-½ sdt garam halus

-½ sdt merica bubuk

-2 butir telur ayam, kocok lepas

-150 gr tepung roti putih kasar

-Tepung terigu secukupnya

-Minyak goreng untuk menggoreng

Saus :

--2 sdm mayonaise-

-½ sdm saus tomat

Cara Membuat :

-Campurkan cumi-cumi dengan merica, garam dan tepung terigu.

-Lalu celupkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan cumi tadi ke atas tepung roti.

-Diamkan sekitar 10 menit.

- Kemudian goreng dalam minyak panas sampai berwarna kuning kecoklatan dan masak. Tiriskan.

-Untuk sausnya, campurkan mayonaise dengan saus tomat.

Asinan Jakarta

Bahan:

-200 gr tahu putih

-150 gr wortel, parut panjang

-150 gr mentimun hijau

-150 gr mentimun putih

-150 gr lokio (bawang asinan)

-4 bh kerupuk mi kuning

-150 gr taoge

-100 gr kol

Haluskan:

-3 siung bawang putih

-4 bh bawang merah

-3 bh cabai merah, rebus, haluskan

-½ sdt terasi

-200 ml air

-150 gr gula merah

-2 sdt cuka

-150 gr kacang tanah

Pelengkap :

-Kerupuk mi kuning

-Kacang tanah goreng

Cara membuat :

- Campurkan semua bahan sayuran, rendam dalam air yang sudah ditambah cuka selama 1 jam, angkat, tiriskan.

-Haluskan bawang putih, bawang merah, terasi, cabai merah, garam, dan kacang tanah.

Buat bumbu cuka :

- masak air dengan gula merah sampai mendidih, campurkan semua bahan.

Cara penyajian :

- masukkan semua bahan sayuran ke dalam mangkuk, taburi kacang tanah goreng dan kerupuk mi. Siram dengan bumbu cuka.

Mie Tek Tek

Bahan:
-150 gr mie keriting, seduh air panas, tiriskan

-1 buah tomat matang, belah2

-5 lembar kol, iris tipis

-10 lembar caisim, potong2

-1/2 dada ayam, rebus suwir2

-2 butir telur

-3 gelas air

-2 sdm kecap manis

-garam secukupnya

-Cabe rawit diulek sesuai selera

-minyak sayur untuk menumis

Bumbu Halus:

-2 siung bawang putih

-2 siung bawang merah

-2 butir kemiri

-1/2 sdt merica

Pelengkap:

Krupuk/ krupuk kanji

Cara membuat:

-Panaskan minyak, masukan telur, acak2, aduk matang, sisihkan

-Tumis bumbu halus sampai wangi, masukan kol, caisim, ayam, dan telur, aduk sampe agak layu

-Tuangi air, tambahkan tomat, cabe rawit, garam, kecap, didihkan sampai kol layu

- Cicipi, tambain garam atau cabe sampai pas rasanya

- Masukkan mie, aduk sampe mendidih lagi, angkat

-Sajikan panas bersama krupuk.

Batagor

Bahan-bahan :

Baso tahu dan siomay goreng :

-5 buah tahu putih yang besar, dipotong diagonal membentuk segitiga

-10 lembar kulit pangsit goreng

-200 gram udang kupas, dicincang

-100 gram daging ayam, dicincang

-1 butir telur

-7 sendok makan tepung kanji/tapioka

-3 sendok makan minyak wijen

-1 batang daun bawang, dirajang halus

-Garam secukupnya

Saus kacang :

-200 gram kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang 4 buah cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng, dihaluskan

-1 sendok teh gula pasir

-1 sendok teh cuka

-Garam secukupnya

-Air secukupnya

Cara membuat :

- Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.

- Kocok telur, masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak wijen, garam dan rajangan daun bawang.

- Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.

- Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya. Untuk pangsit, ambil sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit pangsit disatukan dan ditekuk keluar.

- Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan. Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan. Waktu menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak (deep fried).

-Saus kacang : campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau pindakaas/selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula pasir, cuka, garam dan air.

- Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.

-Sajikan batagor dan siomay panas-panas dengan saus kacang, kecap manis dan jeruk purut.

Pecel

Bahan :

-150 gram kangkung muda

-150 gram kacang panjang, potong @ 2 cm

-150 gram bayam muda

-200 gram taoge atau jenis sayur lain

-garam menurut selera

-rempeyek kacang

Sambal kacang :

-250 gram kacang tanah sangrai/goreng, cincang kasar

-6 buah cabai rawit

-2 buah cabai merah

-1 sendok teh kencur cincang

-3 siung bawang putih

-3 lembar daun jeruk purut

-1 sendok teh asam jawa

-1/4 sendok teh terasi

-300 ml air matang

-garam dan gula merah menurut selera

Cara Membuat :

-Rebus secara terpisah masing-masing sayuran, tiriskan.

-Sambal pecel : tumis cabai, kencur, bawang putih, dan daun jeruk dengan 3 sendok makan minyak goreng, tiriskan. Haluskan bersama kacang goreng, beri air matang, aduk kental.

-Hidangkan sayuran dengan sambal dan rempeyek kacang.

Rempeyek kacang :

-haluskan 10 buah kemiri sangrai/goreng, 5 siung bawang putih, 2 sendok teh kencur cincang, 1 sendok teh ketumbar, dan 1 sendok teh garam.

-Campur 200 gram tepung beras, 50 gram tepung sagu, bumbu halus, 1 butir telur kocok, aduk, tuangi 450 ml santan cair sambil diaduk menjadi adonan yang licin. Masukkan 5 lembar daun jeruk purut iris halus, dan 200 gram kacang.

-Tuang 1 sendok sayur adondn di pinggir penggorengan. Biarkan mengeras, lepaskan dengan sendok penggorengan, bawa ke tengah, goreng dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga kering kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Pepes Ikan

Bahan:

-500 gr ikan cuek tongkol

-2 ikat daun kemangi, petiki daunnya

-4 btg serai, ambil putihnya, iris halus

-4 lbr daun salam

-8 bh belimbing sayur, iris kasar

-daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

-1 ruas kunyit

-4 butir kemiri

-6 buah cabai merah

-6 bh bawang merah

-3 siung bawang putih

-1 sdt garam

Cara membuat:

-Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai.

-Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu, kemudian bungkus memanjang dan semat ujungnya dengan lidi.

-Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat lalu panggang di atas arang hingga harum.

Es Tebak Padang

Bahan tebak :
- 175 gram tepung beras
- 25 gram tepung kanji
- 750 ml air
- 1 1/2 sdt garam

Bahan pelengkap :
- 100 gram kolang-kaling yang direbus dalam 100 gram gula pasir, 200 ml air dan pewarna merah, potong-potong
- 200 gram tape ketan hitan
- 100 gram cincau, dipotong-potong
- 1 lt santan dari 1 butir kelapa
- 1/2 sdt garam
- Susu kenyal manis
- Sirup merah
- Es serut

Cara membuat :
-Buat tebak : aduk bahan tebak lalu masak sampai meletup-letup.
-Tuang ke dalam saringan cendol, tekan di atas wadah berisi air dingin. Sisihkan.
- Rebus santan dan garam hingga mendidih, angkat dan dinginkan.
-Sajikan dengan pelengkap.

Es Kelapa Jeruk

Bahan:

-500 gr jeruk peras

-100 gr gula pasir

-200 ml air kelapa muda

-3 bh kelapa muda, keruk, ambil dagingnya

Cara Membuat:

- Belah semua jeruk, ambil airnya.

-Campur air jeruk dengan gula pasir dan air kelapa, aduk sampai larut.

-Taruh kelapa muda dalam gelas, tambahkan air jeruk dan es batu. Sajikan segera.

Es Campur Medan

Bahan:

-150 g kacang merah

-100 g daging nangka

-100 g tapai singkong

-50 g jagung manis kalengan

-50 g sagu biji delima, siap pakai

-100 g cendol, siap pakai

-Es serut

Sirup:

-100 g gula merah

-50 g gula pasir

-200 ml air

-1 lembar daun pandan, potong-potong

KUAH SANTAN

-200 ml santan, dari ½ butir kelapa

-¼ sdt garam

-2 lembar daun pandan, simpulkan

Cara membuat :

-Cuci bersih kacang merah. Bila mengunakan kacang kering, rendam beberapa jam, tiriskan. Rebus kacang merah dalam air secukupnya hingga lunak, angkat, tiriskan.Potong-potong nangka ukuran 1×1 cm, potong tapai singkong bentuk dadu 1 cm.

-Sirop : Masak gula merah dan gula pasir bersama air dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut, angkat, saring, sisihkan.

-Kuah Santan : Masak santan bersama garam dan daun pandan hingga mendidih sambil ditimba-timba supaya tidak pecah, angkat, sisihkan hingga dingin.

-Penyajian : Siapkan Mangkuk/Gelas Saji, Masukkan berturut-turut kacang merah, nangka, tapai, jagung, biji delima, dan cendol. Tuangi santan, Masukkan es serut dan tambahkan sirop diatasnya.